Brodetto alla Sambenedettese

> La tradizione marinara in un piatto

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Perchè il Brodetto sia cucinato a dovere, è necessario che i vari pesci - tutti della tradizione "povera" marinara: pesce prete, rana pescatrice, razza, merluzzo, cedola, triglia, scorfano, pesce ragno, mazzolina, palombino, seppia - siano immersi nel brodo bollente in una successione determinata dalle caratteristiche tipiche di ciascuna specie.

Puoi prepararlo anche tu, mettendo olio e cipolla come base del soffritto a cui aggiungere i peperoni e i pomodori (rigorosamente verdi), per farli poi cuocere almeno 10/15 minuti.

A questo punto si aggiunge un pò di aceto, che si lascia evaporare per qualche minuto; si inseriscono poi i vari tipi di pesce, ravvivando la fiamma e senza mescolare, partendo con quelli che necessitano di una cottura più lunga, come la seppia o la coda di rospo, per passare poi alle altre specie (palombo, rombo, merluzzo, cedola, triglia, tracina).
Si aggiunge un pò di sale e peperoncino secondo i gusti e si completa la cottura.