Il Tartufo dei Sibillini

> L'oro nero del Piceno

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Il territorio dei Sibillini è straordinariamente ricco di tartufi. Qui si possono raccogliere tutte le specie consentite dalla legge ed in particolar modo ì quattro tartufi più apprezzati sui mercati: il Tartufo Bianco Pregiato (Tuber magnatum Pico), il Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum Vittadini), il Tartufo Estivo (Tuber aestivum Vittadini e la sua forma uncinatum), il Tartufo Bianchetto (Tuber borchii Vittadini). Grazie a tale diffusa presenza, in questo territorio è possibile avere tartufo fresco tutto l’anno.

E’ importante sottolineare che alla produzione spontanea si affianca quella derivante dalle tartufaie coltivate con piante micorizzate, per quanto concerne il tartufo nero pregiato e quello estivo. I comuni più vocati per il bianco pregiato sono Amandola e Montefortino, per il nero pregiato, Montefortino, Montefalcone e Comunanza.

Il tartufo raccolto nel territorio dei Sibillini, a giudizio di esperti e ristoratori, è tra i migliori che si possano rintracciare sul mercato.