Maccheroncini di Campofilone

> La pasta della festa

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Nel territorio del comune di Campofilone, in provincia di Ascoli Piceno, si producono quei maccheroncini dalla sfoglia particolarmente sottile, dalla lenta e graduale essiccazione a temperatura poco superiore a quella d’ambiente, dalla lavorazione manuale, che conferisce al prodotto un’alta resa nella cottura, unicità del gusto, leggerezza e quindi digeribilità.

Occorrono 10 uova per ogni kg di semola di grano duro per preparare la pasta che verrà divisa in 10 parti per tirare altrettante sfoglie, che verranno tagliate con un coltello affilatissimo per ottenere i sottilissimi fili. Si può condire con il semplice pomodoro e basilico fino al tradizionale sugo con le rigaglie di pollo, l’importante è che il condimento sia molto abbondante, tale da superare almeno tre volte il peso dei maccheroncini.